عمليات البحث

أنواع البطلينوس: من لذيذ إلى غير صالح للأكل

أنواع البطلينوس: من لذيذ إلى غير صالح للأكل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اعتدنا على تخيلها - وتذوقها - مع السباغيتي ، لكننا بدأنا أيضًا في اعتبارها حيوانات ، كمخلوقات تعيش في بحارنا ، تلك التي نلوثها بشكل مباشر أو لا نلوثها كل يوم. على وجه الدقة ، البطلينوس عبارة عن رخويات ذات صدفتين ولا تتغرق في البحر ولكنها تبقى حيث توجد الرمال أو تحت الرمال أو حتى في المياه العذبة للأنهار ، ملجأ إلى طين القاع أو الضفاف. ما نأكله على الأرجح يأتي من إسبانيا ، حيث يأتون تقريبًا جميع أنواع البطلينوس، الأفضل مع الاتساق الصحيح لجعل فمنا يسيل.

البطلينوس: التصنيف العلمي

من بين البطلينوس يمكننا التمييز بين العديد من الأصناف التي لها أنواعها الخاصة اختلافات حتى لو كانت عين عديمة الخبرة لا تظهر واضحة على الفور. أو ربما لم نسأل أنفسنا أبدًا أثناء الاستمتاع بنكهتها دون طرح المزيد من الأسئلة الطبيعية. إليك المحار الذي يمكننا العثور عليه على طول الساحل الاسباني ، الثلاثة الأوائل هم مواطنون في هذه المنطقة بينما يأتي الآخرون من الفلبين ولكنهم تمكنوا من التكيف بشكل جيد مع المناخ الأيبري

  1. Venerupis Corrugata (بابوزا)
  2. Vongola verace (بخير)
  3. فونجولا روبيا
  4. المحار الفلبيني الحقيقي

الخصائص الغذائية للمحار

البطلينوس ، مثل بلح البحر ، يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية وغالبًا البروتينات. على وجه الدقة ، 100 جرام من المحار تمثل 72. بالنسبة لـ 57٪ فهي بروتينات ، ثم هناك 31٪ من الدهون. إليك ما تحتويه:

  • 82.5 جرام ماء
  • 10.2 جرام من البروتين
  • 67 ملغ من الكوليسترول
  • 2.5 غرام من الدهون
  • 2.2 جرام من الكربوهيدرات المتاحة
  • 2.2 غرام من السكريات الذائبة
  • 1202 مجم من الصوديوم
  • 628 مجم من البوتاسيوم
  • 92 مجم من الكالسيوم
  • 28 مجم من الحديد
  • 18 مجم مغنيسيوم
  • 0.1 مجم من فيتامين ب 6
  • 16 ميكروغرام من فيتامين أ يعادل الريتينول
  • آثار فيتامين سي

الرخويات

الاسم العلمي لهذا النوع هو Ruditapes Decussatus، ولكن غالبًا ما يطلق عليها اسم صحيح أو جيد وتأتي إلينا من منطقة المد في إسبانيا التي تلجأ في مياهها إلى ما بين 15 و 30 سم من الرمال من أجل تطوير الأفضل. إذا نظرنا إلى مظهر هذه البطلينوس ، قوقعتها ، نجدها ملونة بطريقة موحدة إلى حد ما مع ألوان تتراوح من الأبيض إلى البني بهدف تمويه نفسها في الرمال التي ولدت فيها.

يوجد أيضًا نسيج طفيف في هذا اللون الصلب يميز ملف خطوط متحدة المركز وشعاعية مما يجعل من الممكن التعرف على فيريس مقارنة بالبطلينوس الأخرى. هناك طريقة أخرى لفهم أن هذا النوع بالتحديد هو النظر إلى الشفاطات التي تكون في هذه الحالة طويلة ومنفصلة بشكل خاص. لتوضيح أنا سيفونات إنها هياكل أنبوبية صغيرة تسمح بتدفق الماء من جسم البطلينوس.

فقط بفضل هذه الأنابيب الرخويات إنهم قادرون على الحركة ولكن أيضًا على التنفس والتغذية وأيضًا التكاثر والتغذية في بيئتهم الطبيعية. لذلك فهي حيوية ويمكننا رؤيتها بأعيننا عندما يفتح البطلينوس قوقعته.

بدأنا الحديث عن البطلينوس الحقيقي لأنه كذلك بالتأكيد أشهر وأشهر، من حيث النكهة والقوام ، وهما الأفضل على الإطلاق ، ولأنهما من بين جميع المحار الأكثر مقاومة حتى عند استخراجه من الماء.

تجعد البطلينوس

وتسمى أيضا بابوسا، هذا البطلينوس له شكل ممدود مميز ويمكن أن تأخذ قشرته ظلال مختلفة تميل إلى الرمادي أو البني أو البيج. أيضًا في هذه الحالة لإحداث فرق مقارنة بالأنواع الأخرى سيفونات التي في البابوسا تنضم طوليًا. في الوقت نفسه ، يمكننا التعرف على الاختلافات الأخرى من خلال ملاحظة غلافه الذي يحتوي على خطوط متحدة المركز أقل وضوحًا من الخط الحقيقي ، علاوة على ذلك ، لا يوجد خطوط شعاعية في صمامها.

هذا النوع من البطلينوس مطبوخ ولكنه موجود النسخة الاقتصادية من السابق ، ليس بسبب نكهته وملمسه ولكن بسبب حقيقة أنه لا يقاوم إلا القليل جدًا من الماء لذلك يصعب معالجته وطهيه.

فونجولا روبيا

من بين الأنواع المختلفة من البطلينوس يوجد أيضًا روبيا، المشار إليه بهذا الاسم بسبب ظلال الأرجواني والوردي من درعه. الاسم العلمي الذي يشار به هو Venerupis rhomboideus ويمكن التعرف عليه من خلال النظر واللون واللمس والسطح الأملس الذي يقدمه.

على مستوى الرسومات ، يمكننا أيضًا ملاحظتها هنا ولكنها مختلفة عن الرسومات السابقة ، أ منعرج الزاك. في السوق تعتبر من السلسلة B وتدفع أقل بكثير من سابقاتها حتى لو كان هناك الكثير ممن يقدرون نكهتها خاصة في اليخنة.

فلبيني الكتوم

الفلبيني هو البطلينوس الوحيد الذي ليس له أصول إسبانية ويتميز بصمام به ظلال بين الرمادي والبيج والبني والأسود. كل هذا يتوقف على المكان الذي ولدت فيه. لها صدفة برسومات مشابهة جدًا لرسومات البطلينوس الحقيقي لكنها بالتأكيد أكثر وضوحًا هذه المرة ، ولا يمكن الخلط بينها ، أيضًا لأنها تحتوي على سيفونات التي تصل فقط إلى نصف خط طولها.

اليوم يتم تربيتها كثيرًا في إسبانيا ، حتى لو كانت تأتي من مكان آخر ، خاصة في غاليسيا. تكلفته أقل من الأنواع الأخرى من البطلينوس ولكنه النوع الأكثر استخدامًا تحضير المعكرونة بالمأكولات البحرية أو في اليخنة مع أنواع أخرى من الأسماك.

كيفية تنظيف البطلينوس

يجب تنظيف المحار تمامًا من الرمل الذي احتجزه بالداخل قبل طهيه. لا تحتاج إلى أدوات كثيرة ، واحدة فقط حوض بماء بارد وملح ومقشدة. دعونا نرى كيف نمضي قدما. أولاً نتحقق من أن جميع البطلينوس كاملة وليس لدينا قذيفة مكسورة ، ثم نبدأ بضربهم جميعًا ، واحدًا تلو الآخر ، على لوح تقطيع ، مع توجيه الإغلاق لأسفل لمعرفة ما إذا كانوا مليئين بالرمال. إذا كانوا سيشكلون بقعة مظلمة تحتها وسيتعين علينا التخلص منها لأنها غير صالحة للأكل.

بعد هذا الاختيار الأول يمكننا الغوص في مجموعتنا المحار في الوعاء تحتوي على ماء بارد وملح ، وتتركها تنقع لمدة 40 دقيقة. تميل بعض البطلينوس إلى الانفتاح لاستيعاب الأكسجين وستطلق أي حبيبات من الرمل التي تحتويها. نأخذ الكاشطة ونأخذ المحار في محاولة لترك الرمال في القاع.

كيف تأكل البطلينوس

هناك طرق عديدة لطهي المحار ، فيمكن أكلها نيئة أو مطبوخة على البخار أو مسلوقة أو مخبوزة أو مقلية. الوصفة الأكثر كلاسيكية هي السباغيتي مع المحار. لتحضير كيلو من اليخنة التي يقدمونها 1 كراث ، 1 حزمة بقدونس ، 10 جرام زبدة و 100 مل من النبيذ الأبيض.

لنبدأ في تقطيع الكراث وغسل البقدونس ، ثم نضع كلاهما في مقلاة مع القليل من الزبدة ونضيف بعض الفلفل. عندما يصبح الكراث ذهبيًا ، يمكننا إضافة النبيذ الأبيض والمحار المغسول أيضًا ، مع وضع الغطاء. بعد حوالي 5 دقائق المحار سيبدأون في الفتح ويمكننا إزالتها من القشرة بسكين واحدة تلو الأخرى ، مع الاحتفاظ بصلصة الطهي للتتبيل.

قد تكون مهتمًا أيضًا بمقالاتنا ذات الصلة:

  • بلح البحر من البحر الأبيض المتوسط
  • سمك السلور: الخصائص والوصفات


فيديو: Monster Clams (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Drefan

    سوبر الأصلي

  2. Joben

    أعتذر عن التدخل ، هناك اقتراح لاتخاذ مسار مختلف.



اكتب رسالة